第 78 章 第 78 章
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[去读读]
现在真不是一个开店的好时节,叶奚后知后觉。
入了十二月，气温转凉，花园里的植物枯萎了,只剩下萧条的树枝，藤蔓孤零零地攀在墙上。
“怎么办？”叶奚知问园艺师。
园艺师来看了下，说：“哎呀……没办法，植物本身就是季节性,冬天都会变成这样。”
“那我总不能让客人看见吧？”
“不急。”园艺师说,“我帮你改改。”
园艺师说干就干,几天时间把花园稍微改动了一番,变得更符合季节。
卢霁的评价是：“很抽象。”
花园里一点绿色都没有，枯枝交错，富有线条感,重在写意留白，至于意什么园艺师也不知道。
叶奚知也怕再生变故,十二月下旬开业了。
接待的第一批客人都是熟人，城市杂志的美食编辑部,丘主编很愧疚,当初叶奚知的暴露有他的原因，自告奋勇要来试吃品尝帮忙宣传。
叶奚知欣然接受。
大家顺着一条小路过来,到了一扇门前，最顶端有块小牌子，写着「ye」。
进门后,热气扑面而来,丘主编看了看头顶，花园的顶被玻璃封上了，室外餐厅的缺陷就是冬天太冷,一定要开暖气。
不止是顶，叶奚知把花园和屋内的玻璃也重新装修过，让在屋外的人看不见里面。
美食编辑部有十个人，院子里人数上限是十二人，太多了会显得拥挤，现在刚刚好。
丘主编脱下羽绒服，挂在旁边的架子上，开始观察周围的环境，很有意境。
桌上备好了杯子，叶奚知来给每个人倒上茶。
“你还真是自己干啊？”丘主编拉住叶奚知，低声问。
叶奚知说：“是啊，你以为呢？”
“我还以为你忽悠我呢！一个人……你真有梦想，就算只接待这么点人，也够麻烦的。”丘主编摇摇头。
“你待会吃完客观评价一下。”
“那肯定。”丘主编说。
叶奚知进屋去备菜了。
“我还以为是开玩笑呢，真弄上了。”一个男编辑起身打量庭院，他是杂志的资深美食家，很有些见解。
“别的不说，我还挺佩服他的，放着好好的明星不当，来追求梦想。”一个年轻的小姑娘说。
男编辑笑了：“我也很佩服，但是食物又不是靠梦想就能做好的，不像娱乐圈。”
丘主编接下他的话：“你说的对，但是我建议还是先吃了再下定论。”
“放心。”男编辑绕了一圈，坐下，“我很有专业素养。”
其实，丘主编的心中也带着顾虑。
叶奚知的饼做得好，不代表其他食物就能做得好，很多厨师一辈子就能做好一道菜，就够他吃一辈子了。
丘主编喝了一口茶，微苦，香味浓郁，很适合饭前清口。
这次的菜谱，保留了上次的部分菜品，也调换了一部分，主要是季节的原因。
开胃菜依旧是皮蛋，是叶奚知在二十八天前腌制的，今天是最好吃的日子。
他推了一个小车，摆好了十个碗，皮蛋在小碗中。
“谢谢。”小姑娘轻声道谢，看了一眼叶奚知的脸，又迅速扭头，脸色泛红。
男编辑看见，无语地摇了摇头。
菜先没有吃，而是观察餐具，透亮光润，淡青色的碗具和皮蛋很配。
接着，小姑娘又拿出相机来拍照，各个角度拍好后再品尝。
“唔……”男编辑夹了一筷子。
丘主编吃下第一口，就放心了，如果叶奚知之后的菜品都是按照这个质量，那他回去肯定写一篇好的专栏来介绍！
“没来错吧？”丘主编笑着问。
旁边几人夸奖了几句。
“好吃。”男编辑说，他又夹了一块姜丝配着，“不过皮蛋味不浓，可能是为了照顾大众的口味，对我有些淡了。”
“我很喜欢，我不太喜欢吃皮蛋，他这个味对我刚合适。”另一位女编辑说。
冬季，汤是拿羊肉熬的，加了海鲜和菌类。
浓稠的乳白色，表面没有油花，只浮了几颗葱绿，干干净净。
这股鲜香刚一飘进来，就勾起了人的馋虫，有人肚子没忍住叫了两声。
小姑娘端起来，先拿勺子舀起食材，只能看出羊肉、龙虾、菌菇，剩下的两块难以分辨。
味道和闻着一样，羊肉一点不腥，鲜完美的融入汤中，菌菇增加了蔬菜的甜，龙虾应该是后加的，肉质很嫩像是被烫熟的，嚼着口感很q弹。
这碗汤的味道很厚，刚好能驱散冬季的寒意。
小姑娘喝完后身体从里到外热起来，脸颊又开始泛红。
大家都对这碗汤很满意，冬季喝一碗温暖醇厚的热汤，简直是一种享受。
之后的两道热菜，依旧是上次的白鳝和糖藕，这两道吃过的人评价很高，叶奚知没有变更。
编辑们的评价也很高，这道菜做的很妙，白鳝最常来清蒸，为了吃肉的原味。
叶奚知调的酱汁口感偏咸，是重味，却搭配的很好，不仅没有掩盖，还调出了鱼的鲜味，鱼肉被炙烤后油脂也更丰盈，做为主菜很好。
“我以前吃过类似的做法。”男编辑说。
丘主编询问：“你觉得怎么样？”
“很好，炙烤技术不错，外皮微焦又不影响肉质，调的酱汁合适。”男编辑又吃了一口。
丘主编点点头，他很赞同。
除了他俩还能客观评价，其他的几位早就配着饭狂吃。
“就是份量少了点。”另一位编辑说。
下一道主食是粥和虾，叶奚知上完菜，临走前被拦住了，是一位看着挺年轻的男性。
男编辑问他：“有配酒吗？”
“没有。”
“不行啊，怎么能不配酒？”男编辑建议道，“别的不说，餐厅里酒水可是大头，一道菜配一个酒，价格不就上去了。”
叶奚知礼貌地笑了笑。
心想，你以为我不知道吗？这不是系统里没有，我不会配吗。
粥也是拿鱼肉熬的，看来这次的主旨就是海鲜。
粥是淡金色，有一股奇妙的香气，刚出锅还很烫，比起鱼肉炖的软烂的粥，居然是在粥面铺了半扇剔骨的白色鱼肉。
丘主编研究了一下，没看出来是什么鱼。
“嗯…？”丘主编喝了一口粥，又很诧异的去吃了一口鱼肉。
鱼肉很嫩，没有和粥一起熬过，是用另外的做法做的，拿来熬粥的应该是鱼头。
粥很香，鲜味足，米粒炖的半化不化，最惊讶的是带着微微的甜，生的海鲜，本质就是能尝到甜味，他没想到有人还能融进粥里。
也不知道叶奚知是怎么做的，味道居然这么奇妙。
男编辑喝了半碗，说：“如果后续没其他的，这碗粥就是我的最爱了。”
小姑娘也跟着应和。
另一道虾被剥了皮，裹了橙红色的酱，一个个蜷缩在盘中，还搭配了几朵红绿的蔬菜，很漂亮，闻起来微辣，叶奚知还搭配了一小块面包。
看起来是中西结合，丘主编拿起小块面包，配了一小块虾。
“我喜欢这个！”某位女编辑说。
酱汁是橙红色，咬下去才发现虾黄很多，全是拿虾油提炼出来，味道极其鲜香，还带着微辣！又软又粘稠！面包也做的很好，偏硬，很有嚼劲，和嫩滑的虾肉一起吃，女编辑体会到了那句，可惜就是量太少。
普通盘子里的蔬菜都是装饰，这盘里的不太一样。
女编辑夹起来观察，进入口中才发现被烤过，蔬菜烤过汁水会更丰富，一咬全是清香涌出，又正好缓解了虾的腻味。
“配的不错，我就想知道…”女编辑又吃了一口，“他是怎么学的厨艺？”
“对啊，我刚刚就在好奇，他年龄不大吧？”另一位编辑看了眼门，小声地说。
男编辑点点头：“这是有点怪，就算是天才，他今年…多大了？”
“今年26，不过生日快到了。”小姑娘接了一句。
“我算他27，美食是需要多吃多做的，他当明星，哪儿来的时间做这些？”男编辑说，他还在慢悠悠地喝粥。
这个问题引发了热议，大家都开始小声的讨论起来，门一开，又立刻闭上了嘴。
最后一道汤和上次一样。
点心叶奚知改成了冰淇淋，板栗味，叶奚知把剩余的板栗再利用。
冰淇淋外表看着也很像板栗，小小的两块，顶端还有一个尖尖角，勺子挖下去才发觉异常柔软，板栗的甜香也在口中化开，糖加的不多没有过甜，这点大家都很喜欢。
最后叶奚知又出来倒了一次茶，这次众人都起身鼓掌。
“谢谢，特别好吃！”
“好久没吃到这么好吃的菜了，以后肯定得再来！”
“咱俩能合个影吗？！”
丘主编挤进去，到叶奚知旁边拍了拍肩膀，说：“味道很好，真的！之前我还担忧，不知道稿子能不能写出来，现在没事了！”
“谢谢。”叶奚知也高兴握手，“那你写的时候多夸夸我！”
丘主编失笑，说一定一定。
最后离开之时，男编辑来找叶奚知要了电话，说以后再联系。
叶奚知看向他：“你觉得味道如何？”
大家都吃的狼吞虎咽，只有他和丘主编慢条斯理，表情淡定，叶奚知认为他应该有不少见解。
男主编笑了，说：“你手艺很好，没什么能说的，就是年纪轻轻，也不知道怎么练的？”
“谢谢。”叶奚知忽略了这个问题，得到专业的肯定，心里也安定不少。
合完影又付了钱，大家才高兴的离开。
刚出门，寒风迎面而来。
丘主编打了个哆嗦，裹紧了外套，问男编辑：“开车了吗？”
“没有，我以为要喝酒呢，打车吧。”
两个人住的近，合打了一辆车回家。
车上暖和不少，丘主编在心里想着稿子，他要亲自动笔写这篇。
该怎么评价叶奚知的餐厅做的食物呢？
普通人享用美食，好吃就足够了，但是对美食家而言，美食是有评判标准的。
简单来说，标准就是极致和创新。
一道菜调配到最好，能符合各种人的口味，这就是极致。创新的道路更为复杂，需要厨师对食物有独特的理解，并且让客人印象深刻。
这两种类型，叶奚知是第一种。
作者有话要说：感谢在2021100705:53:532021100808:09:44期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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现在真不是一个开店的好时节,叶奚后知后觉。
入了十二月，气温转凉，花园里的植物枯萎了,只剩下萧条的树枝，藤蔓孤零零地攀在墙上。
“怎么办？”叶奚知问园艺师。
园艺师来看了下，说：“哎呀……没办法，植物本身就是季节性,冬天都会变成这样。”
“那我总不能让客人看见吧？”
“不急。”园艺师说,“我帮你改改。”
园艺师说干就干,几天时间把花园稍微改动了一番,变得更符合季节。
卢霁的评价是：“很抽象。”
花园里一点绿色都没有，枯枝交错，富有线条感,重在写意留白，至于意什么园艺师也不知道。
叶奚知也怕再生变故,十二月下旬开业了。
接待的第一批客人都是熟人，城市杂志的美食编辑部,丘主编很愧疚,当初叶奚知的暴露有他的原因，自告奋勇要来试吃品尝帮忙宣传。
叶奚知欣然接受。
大家顺着一条小路过来,到了一扇门前，最顶端有块小牌子，写着「ye」。
进门后,热气扑面而来,丘主编看了看头顶，花园的顶被玻璃封上了，室外餐厅的缺陷就是冬天太冷,一定要开暖气。
不止是顶，叶奚知把花园和屋内的玻璃也重新装修过，让在屋外的人看不见里面。
美食编辑部有十个人，院子里人数上限是十二人，太多了会显得拥挤，现在刚刚好。
丘主编脱下羽绒服，挂在旁边的架子上，开始观察周围的环境，很有意境。
桌上备好了杯子，叶奚知来给每个人倒上茶。
“你还真是自己干啊？”丘主编拉住叶奚知，低声问。
叶奚知说：“是啊，你以为呢？”
“我还以为你忽悠我呢！一个人……你真有梦想，就算只接待这么点人，也够麻烦的。”丘主编摇摇头。
“你待会吃完客观评价一下。”
“那肯定。”丘主编说。
叶奚知进屋去备菜了。
“我还以为是开玩笑呢，真弄上了。”一个男编辑起身打量庭院，他是杂志的资深美食家，很有些见解。
“别的不说，我还挺佩服他的，放着好好的明星不当，来追求梦想。”一个年轻的小姑娘说。
男编辑笑了：“我也很佩服，但是食物又不是靠梦想就能做好的，不像娱乐圈。”
丘主编接下他的话：“你说的对，但是我建议还是先吃了再下定论。”
“放心。”男编辑绕了一圈，坐下，“我很有专业素养。”
其实，丘主编的心中也带着顾虑。
叶奚知的饼做得好，不代表其他食物就能做得好，很多厨师一辈子就能做好一道菜，就够他吃一辈子了。
丘主编喝了一口茶，微苦，香味浓郁，很适合饭前清口。
这次的菜谱，保留了上次的部分菜品，也调换了一部分，主要是季节的原因。
开胃菜依旧是皮蛋，是叶奚知在二十八天前腌制的，今天是最好吃的日子。
他推了一个小车，摆好了十个碗，皮蛋在小碗中。
“谢谢。”小姑娘轻声道谢，看了一眼叶奚知的脸，又迅速扭头，脸色泛红。
男编辑看见，无语地摇了摇头。
菜先没有吃，而是观察餐具，透亮光润，淡青色的碗具和皮蛋很配。
接着，小姑娘又拿出相机来拍照，各个角度拍好后再品尝。
“唔……”男编辑夹了一筷子。
丘主编吃下第一口，就放心了，如果叶奚知之后的菜品都是按照这个质量，那他回去肯定写一篇好的专栏来介绍！
“没来错吧？”丘主编笑着问。
旁边几人夸奖了几句。
“好吃。”男编辑说，他又夹了一块姜丝配着，“不过皮蛋味不浓，可能是为了照顾大众的口味，对我有些淡了。”
“我很喜欢，我不太喜欢吃皮蛋，他这个味对我刚合适。”另一位女编辑说。
冬季，汤是拿羊肉熬的，加了海鲜和菌类。
浓稠的乳白色，表面没有油花，只浮了几颗葱绿，干干净净。
这股鲜香刚一飘进来，就勾起了人的馋虫，有人肚子没忍住叫了两声。
小姑娘端起来，先拿勺子舀起食材，只能看出羊肉、龙虾、菌菇，剩下的两块难以分辨。
味道和闻着一样，羊肉一点不腥，鲜完美的融入汤中，菌菇增加了蔬菜的甜，龙虾应该是后加的，肉质很嫩像是被烫熟的，嚼着口感很q弹。
这碗汤的味道很厚，刚好能驱散冬季的寒意。
小姑娘喝完后身体从里到外热起来，脸颊又开始泛红。
大家都对这碗汤很满意，冬季喝一碗温暖醇厚的热汤，简直是一种享受。
之后的两道热菜，依旧是上次的白鳝和糖藕，这两道吃过的人评价很高，叶奚知没有变更。
编辑们的评价也很高，这道菜做的很妙，白鳝最常来清蒸，为了吃肉的原味。
叶奚知调的酱汁口感偏咸，是重味，却搭配的很好，不仅没有掩盖，还调出了鱼的鲜味，鱼肉被炙烤后油脂也更丰盈，做为主菜很好。
“我以前吃过类似的做法。”男编辑说。
丘主编询问：“你觉得怎么样？”
“很好，炙烤技术不错，外皮微焦又不影响肉质，调的酱汁合适。”男编辑又吃了一口。
丘主编点点头，他很赞同。
除了他俩还能客观评价，其他的几位早就配着饭狂吃。
“就是份量少了点。”另一位编辑说。
下一道主食是粥和虾，叶奚知上完菜，临走前被拦住了，是一位看着挺年轻的男性。
男编辑问他：“有配酒吗？”
“没有。”
“不行啊，怎么能不配酒？”男编辑建议道，“别的不说，餐厅里酒水可是大头，一道菜配一个酒，价格不就上去了。”
叶奚知礼貌地笑了笑。
心想，你以为我不知道吗？这不是系统里没有，我不会配吗。
粥也是拿鱼肉熬的，看来这次的主旨就是海鲜。
粥是淡金色，有一股奇妙的香气，刚出锅还很烫，比起鱼肉炖的软烂的粥，居然是在粥面铺了半扇剔骨的白色鱼肉。
丘主编研究了一下，没看出来是什么鱼。
“嗯…？”丘主编喝了一口粥，又很诧异的去吃了一口鱼肉。
鱼肉很嫩，没有和粥一起熬过，是用另外的做法做的，拿来熬粥的应该是鱼头。
粥很香，鲜味足，米粒炖的半化不化，最惊讶的是带着微微的甜，生的海鲜，本质就是能尝到甜味，他没想到有人还能融进粥里。
也不知道叶奚知是怎么做的，味道居然这么奇妙。
男编辑喝了半碗，说：“如果后续没其他的，这碗粥就是我的最爱了。”
小姑娘也跟着应和。
另一道虾被剥了皮，裹了橙红色的酱，一个个蜷缩在盘中，还搭配了几朵红绿的蔬菜，很漂亮，闻起来微辣，叶奚知还搭配了一小块面包。
看起来是中西结合，丘主编拿起小块面包，配了一小块虾。
“我喜欢这个！”某位女编辑说。
酱汁是橙红色，咬下去才发现虾黄很多，全是拿虾油提炼出来，味道极其鲜香，还带着微辣！又软又粘稠！面包也做的很好，偏硬，很有嚼劲，和嫩滑的虾肉一起吃，女编辑体会到了那句，可惜就是量太少。
普通盘子里的蔬菜都是装饰，这盘里的不太一样。
女编辑夹起来观察，进入口中才发现被烤过，蔬菜烤过汁水会更丰富，一咬全是清香涌出，又正好缓解了虾的腻味。
“配的不错，我就想知道…”女编辑又吃了一口，“他是怎么学的厨艺？”
“对啊，我刚刚就在好奇，他年龄不大吧？”另一位编辑看了眼门，小声地说。
男编辑点点头：“这是有点怪，就算是天才，他今年…多大了？”
“今年26，不过生日快到了。”小姑娘接了一句。
“我算他27，美食是需要多吃多做的，他当明星，哪儿来的时间做这些？”男编辑说，他还在慢悠悠地喝粥。
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点心叶奚知改成了冰淇淋，板栗味，叶奚知把剩余的板栗再利用。
冰淇淋外表看着也很像板栗，小小的两块，顶端还有一个尖尖角，勺子挖下去才发觉异常柔软，板栗的甜香也在口中化开，糖加的不多没有过甜，这点大家都很喜欢。
最后叶奚知又出来倒了一次茶，这次众人都起身鼓掌。
“谢谢，特别好吃！”
“好久没吃到这么好吃的菜了，以后肯定得再来！”
“咱俩能合个影吗？！”
丘主编挤进去，到叶奚知旁边拍了拍肩膀，说：“味道很好，真的！之前我还担忧，不知道稿子能不能写出来，现在没事了！”
“谢谢。”叶奚知也高兴握手，“那你写的时候多夸夸我！”
丘主编失笑，说一定一定。
最后离开之时，男编辑来找叶奚知要了电话，说以后再联系。
叶奚知看向他：“你觉得味道如何？”
大家都吃的狼吞虎咽，只有他和丘主编慢条斯理，表情淡定，叶奚知认为他应该有不少见解。
男主编笑了，说：“你手艺很好，没什么能说的，就是年纪轻轻，也不知道怎么练的？”
“谢谢。”叶奚知忽略了这个问题，得到专业的肯定，心里也安定不少。
合完影又付了钱，大家才高兴的离开。
刚出门，寒风迎面而来。
丘主编打了个哆嗦，裹紧了外套，问男编辑：“开车了吗？”
“没有，我以为要喝酒呢，打车吧。”
两个人住的近，合打了一辆车回家。
车上暖和不少，丘主编在心里想着稿子，他要亲自动笔写这篇。
该怎么评价叶奚知的餐厅做的食物呢？
普通人享用美食，好吃就足够了，但是对美食家而言，美食是有评判标准的。
简单来说，标准就是极致和创新。
一道菜调配到最好，能符合各种人的口味，这就是极致。创新的道路更为复杂，需要厨师对食物有独特的理解，并且让客人印象深刻。
这两种类型，叶奚知是第一种。
作者有话要说：感谢在2021100705:53:532021100808:09:44期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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