第九百零七章 美食之源！

    “这个我知道，还要埋在土里呢，但是我吃的好像不用放土里。”杨琳琳说道。

    “嗯，埋土里那是最原始的做法了，现在都已经没什么人用那个方法了，当初洪七公看到那叫花鸡从土里挖出来，就来了兴趣，这里面鸡肉到底是怎样的滋味儿，结果吃完后，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。

    其实“叫花鸡”原出于常熟，是一些穷苦难民偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。”中年男子笑呵呵的说着。

    “啊！就是这样来的啊？”杨琳琳瞪大了眼睛。

    “嗯，据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

    乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

    这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。

    流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。”中年男子笑呵呵的说道。

    “那你还有什么其他的介绍吗？就这样啊？”杨琳琳问道。

    “还有，这叫花鸡用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花鸡。

    相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花。

    朱元璋好奇地问到：你在这里干什么？”

    老叫花一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”

    朱元璋一听非常惊奇，老叫花把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。

    朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。

    从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。”中年男子笑呵呵的说道。

    “哇！没想到这叫花鸡还有这么多故事啊。”杨琳琳瞪着大眼珠子看着中年男子。

    “据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。

    但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。

    待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。

    附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。

    主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。

    常熟本地厨师据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名日“黄泥煨鸡”。”

    这时杨飞走了出来，笑呵呵的说道。

    “老哥你还知道这么多啊？”杨琳琳惊讶的看着从厨房走出来的杨飞。

    “走开。”杨飞走过去，挤到了杨琳琳身边坐了下去，接着看向中年男子，接着道：“既然刚才说了鸡的那么多故事，那我也说个其他的菜的故事吧。”

    “哦？”中年男子有意思的看着杨飞，“你说。”

    “我就说说烤鸭吧。”杨飞笑着道：

    “烤鸭是具有世界声誉的京城著名菜式，起源于华夏南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

    用料为优质肉食鸭京城鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

    京城烤鸭分为两大流派，而京城最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

    它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

    相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的京城鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

    据说，这一特种纯京城鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

    即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

    不仅如此，京城鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

    因而，作为优质品种的京城鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。”

    “不错不错，没想到大老板还知道这么多。”中年男子家鼓掌道。

    “老哥你怎么知道这么多啊？”杨琳琳惊讶的看着杨飞。

    “我说渴了，去给我弄杯茶来。”杨飞白了她一眼，自己什么身份啊，能知道的不多吗？

    “就知道吩咐我，哼。”杨琳琳嘟着嘴去给他倒了一杯茶。

    “我还没说完，我继续往下说”。”杨飞喝了一口茶，接着说道：“明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

    宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

    叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在公斤左右。

    据说，随着明成祖篡位迁都京城后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

    在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是京城第一家烤鸭店。

    而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

    在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。。

    它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“京城烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、魔都、羊城等南方几个大城市的菜单上才能见到。”

    中年男子笑呵呵的看着杨飞，饶有意思的听着。

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