第271章 小剧场 第一道菜罐焖牛肉

    大肚腩、大脖子、高个子很满意。

    厨神，不是一般人可以做旳。

    要的是对食材、调味、火候、搭配的极致。

    一个高中生班主任，能够弄个西红柿炒蛋就不错了。

    三人心满意足地离开。

    这次的美食节稳了。

    元霄不以为意。

    这小场面啊。

    在微圈和联邦以及世界的化学界对干，他都没有软过。

    区区国内一个美食节而已。

    看本尊不弄死你们，名字倒过来写。

    元霄也很快做出了决定。

    他这个人，绝对是以德服人，心胸宽广。

    “老师，”元霄意气风发，包小菜还是有点担忧，“你打算做什么菜。”

    这是关键的，学生们一听这个，都围了过来。

    “我打算做炖菜瓦罐为主，”元霄说出自己的计划，“天气比较冷，其他的调理方式冷得很快。

    而且如果进入热销的话，烧烤啊其他东西，花费的时间太长了。

    但是炖罐之类没关系，我们可以放在蒸屉里面保温。

    反而越久味道越是醇厚。”

    夏晚晴吸了吸鼻子：“不知道老师要做什么样的炖罐。”

    “基本上分为两种，”元霄笑眯眯地，“一种接地气，价格亲民，这款是为了引流的，保本就行。

    另外一款就是针对高端、包括评委这样的人了。”

    众人佩服。

    别的不说，这货准备的东西，还是很可靠的。

    叶青黛皱眉：“问题是,这个地点太偏了。”

    元霄表示没有问题。

    引流操作呗，到时候搞一波高潮就是。

    绝对欲仙欲死。

    这一天就这么结束,到了散场的时候,基本上大家的摊位都准备好了。

    周日。

    这天是美食节决定胜负的关键。

    一大早元霄就来到场地,学生们也各自打着哈欠过来了。

    苏辰逸没有来，他毕竟是组织者的老大,要避嫌。

    第一道菜——罐焖牛肉。

    夏晚晴纳闷：“那不就是普通的牛肉炖罐吗。

    老师，你打算走沙县流吗。”

    元霄冷笑。

    本尊是那种水平的吗，睁开你们的钛合金眼睛好好看看。

    没多久,包小菜将食材弄了过来。

    学生们都围着看。

    “这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉，“要用这种牛肋条,肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”

    方旭尧托着下巴：“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”

    “对,但是那种适合煎烤,或者生吃，我们这道菜，偏东方料理,带着点西餐的口味。”元霄说明。

    瞄准点是大众型的适应度,中西结合,普及面广。

    “首先将牛肋条切成块，大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

    转眼间,一大堆的牛肉块就切好了。

    “这些牛肋条都是提前冷水泡过的，主要是将里面的血水吸出来，”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中,“现在只要稍微再泡一会儿就行。”

    “这个期间，我们准备一些配料。”他继续操作。

    切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

    切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

    切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

    谷燃/span配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

    那边牛肉块也泡好了。

    “然后牛肉块要过水抄,”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味,可以适量来点白兰地提味。”

    一股香气冒了起来。

    “然后除去浮沫,这样牛肉块更加干净,捞起来之后,就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

    本来这里用火炖最好，但是太花时间。

    元霄改为用高压锅压制二十分钟。

    这个期间，起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

    要炸的刚刚透心熟就行。

    同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

    做完这些，那边牛肉也压好了。

    打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

    “现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开，“这道菜，是中式西餐。

    而西餐最重要的一个点，是浓汤、也就是小汤的制作。”

    一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

    只有到了这种核心关键的时候，才是厨神出手的时机。

    现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。

    行家一出手就知有没有。

    元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。

    这一瞬间，元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。

    “首先，用小火将奶油融化，”元霄一边操作一边说明，“记住，是小火，火候你们自己感受一下。”

    几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。

    “接着，是加入面粉炒制，这一步最难，”元霄小心翼翼加入面粉,“炒制的时候，同样注意温度不能太高。”

    太高的话,面粉容易糊掉,颜色味道就不对了。

    太低也不行，太低的话,面粉会结成颗粒,根本抄不开，一股夹生味。

    就这一手，大家都很佩服。

    傲世指数默默增加。

    “微微有点变色就可以，”元霄拿过其他材料，“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。

    然后加入番茄酱，继续炒。

    来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。

    此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。”

    大家肚子都看饿了。

    “然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，”元霄继续操作，“最后点缀点白兰地增香。

    如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。”

    接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。

    首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。

    然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。

    最上面放几块牛肉。

    最后将汤汁灌入。

    “注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。

    橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。

    夏晚晴问：“老师，这就可以了吗。”

    元霄摇头：“还不够入味。

    还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。

    本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。

    不过这里条件有限，改成蒸。

    应付这种水准的美食节，应该差不多吧。”

    所有人，都忍不住舔了下嘴唇。

    好想吃啊！

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