第二十五章：铁板豆腐和烤面筋
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周云神秘一笑：“当然是好东西！”
“大哥，你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”
“二哥，你帮我把这些炭给敲成小块。”
“万里，去后院摘些小葱回来。”
“娘！家里面粉帮我舀出来些。”
一家子被周云指挥的团团转，周云自己也忙得很，今天她要把夜市要卖的三样东西，做出两样来，灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。
灌汤包最主要的就是灌汤两个字，怎么才能做到灌汤呢？
最主要的猪皮冻，猪皮冻需要一夜时间去凝固。
所以周云决定先做猪皮冻，把猪皮清洗干净后，周云等了等葱还没有来，大声朝后院喊道：
“万里！好了没？”
“哇！三姐，我来啦！”
万里摆出经典奥特曼出场姿势，一阵风似的刮过来，周云嘴角抽了抽，从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。
自从教会了万里这个动作，这个家伙就时不时要显摆一下。
把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中，先用冷水浸泡一会，这样更容易去除猪皮上的气味。
姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉，心疼极了，哪怕现在赋税少、年景收成好，他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的，就算掺白面进去也是一点点放。
也不知道她闺女要这么多的白面干啥。
周云接过面盆，边做边给姚氏解释。
“娘，我要面粉是要做面筋，这种东西烤着最是好吃，配上辣子味道劲道香辣，好吃极了。”
“先放点盐到面粉里，这样可以增加面粉的筋度，后面跟方便洗。”
接着，周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水，一点点倒入面粉中，边倒水边一只手顺时针搅动面粉，直到面粉成粘稠状。
“娘，就这样做，搅拌到面粉起筋，然后醒面两刻钟，再继续搅拌醒面，我会帮你看着的。”
步骤简单，姚氏一下就懂了，点头应下，接过面盆继续搅拌。
周云这边开始煮猪皮，水开又煮了个七八分钟，就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂，这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。
清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中，重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段，放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。
半个时辰后可以盛出，汤汁单独静止放凉让它成冻，猪皮则可以单独做菜吃。
姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了，姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上，然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。
周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好，就起火开烤！
“二哥，生好火了吗？”
周千里从铁板架后面抬起头来。
周云“噗嗤”一下笑喷了出来。
只见周千里一脸的黑炭印，最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截，半截松散的发丝迎风起舞，映着发丝的是被烧焦的半截袖口。
姚氏端着切好的豆腐出门，瞧见周千里这幅模样，嫌弃的撇撇嘴，“衣裳烧成这样你还咋穿？”
周千里也不在意，“娘，不是做了新衣裳吗，当时候穿新衣裳就行了呗！”
姚氏：“你想的挺美。”
周云笑嘻嘻看姚氏母子斗嘴，试了试烤架和铁板的温度，别说，她二哥还真有做烧烤师傅的天赋，温度烧的恰到好处。
周云把面筋放到烤架上刷上油和酱料，对周千里说道：“二哥，你来烤，记住要不停的翻转，不能让它有烤焦的，时不时就刷一层油和酱料。”
“放心吧！二哥肯定能烤好！”
周千里第一次做这稀奇东西兴奋不已，拿着桌签翻动的样子真有几分烤羊肉串味儿。
周云这边把铁板倒上油，放上切好块的豆腐，教姚氏怎么看成色反面，最后煎到两面金黄撒上周云配置好的干粉，放上香菜出锅。
一股辛辣焦香搭着点点果香，猛地侵入几人的鼻腔，在其中肆虐，触及味蕾，爆发分泌出大量的唾液。
这时，周千里的烤面筋也烤的刚刚好，周千里无师自通，抓上一撮干粉洒在烤面筋上。
强烈的辛香席卷几人，再也忍不住了，周千里第一个拿起一串烤面筋塞进嘴里。
热气喷出，哪怕被烫到，周千里也坚决不吐出来。
周百里拿出筷子夹起一块铁板豆腐放进嘴里。
“咔嚓！”
豆腐表皮爆开，外焦里嫩。
姚氏也忍不住直接用手捏了块铁板豆腐。
三人的表情已经说明了一切，周云慢悠悠的两个都品尝了，满意的点头，摆摊是没有问题了。
小万里本来在家外面和小毛玩，都被一阵一阵的香味引诱回了家。
小鼻子像狗鼻子似的，一耸一耸的。
看到周云眼前一亮，像小疯牛一样跑过去抱住周云大腿，一脸谄媚笑道：
“三姐，三姐，这好香，我要吃！”
小毛跟在万里后面，舔了舔嘴唇，眼里透着渴望的光。
周云把铁板豆腐递给两人，摸摸小万里脑袋，说道：“你们两个吃，不可以打架哦~”
别看两人平时哥俩好的样子，那也是经常打架的主儿，不是小万里哭着跑回家告状，就是小毛哭着跑回家告状。
两家人光给他们调节矛盾都不知道多少次了，实在是心累。
两人眼冒精光，只盯着碗里的铁板豆腐了，完全没听周云说什么，一前一后跑到屋里叽叽喳喳吃起来。
姚氏上手，又做出一锅铁板豆腐，周老根和老刘氏才拎着锄头回来，草鞋上沾满了略带潮湿的泥土。
“这是弄啥呢？”
周老根把锄头放在厨房门口，好奇问道。
周千里抬头咧嘴一笑，露出整张脸最白的牙，递给周老根一根烤好的面筋，声音高亢。“爷，快尝尝我烤的面筋！”
烤面筋？是什么东西？云丫头有做稀奇古怪的吃食了？
周老根皱着眉接过来烤的看不出样子的面筋，深吸了口气，眉头渐渐松开，香味倒是很浓郁的辛辣果香。
烤面筋一到嘴里就停不下来了，越嚼越香，辛辣刺激从舌尖一直蔓延到舌根。
但又不是只能尝到辛辣味，果香谷香混在其中，让人欲罢不能。
周老根快速吃完一根，大赞一声：“好吃！”
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“大哥，你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”
“二哥，你帮我把这些炭给敲成小块。”
“万里，去后院摘些小葱回来。”
“娘！家里面粉帮我舀出来些。”
一家子被周云指挥的团团转，周云自己也忙得很，今天她要把夜市要卖的三样东西，做出两样来，灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。
灌汤包最主要的就是灌汤两个字，怎么才能做到灌汤呢？
最主要的猪皮冻，猪皮冻需要一夜时间去凝固。
所以周云决定先做猪皮冻，把猪皮清洗干净后，周云等了等葱还没有来，大声朝后院喊道：
“万里！好了没？”
“哇！三姐，我来啦！”
万里摆出经典奥特曼出场姿势，一阵风似的刮过来，周云嘴角抽了抽，从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。
自从教会了万里这个动作，这个家伙就时不时要显摆一下。
把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中，先用冷水浸泡一会，这样更容易去除猪皮上的气味。
姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉，心疼极了，哪怕现在赋税少、年景收成好，他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的，就算掺白面进去也是一点点放。
也不知道她闺女要这么多的白面干啥。
周云接过面盆，边做边给姚氏解释。
“娘，我要面粉是要做面筋，这种东西烤着最是好吃，配上辣子味道劲道香辣，好吃极了。”
“先放点盐到面粉里，这样可以增加面粉的筋度，后面跟方便洗。”
接着，周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水，一点点倒入面粉中，边倒水边一只手顺时针搅动面粉，直到面粉成粘稠状。
“娘，就这样做，搅拌到面粉起筋，然后醒面两刻钟，再继续搅拌醒面，我会帮你看着的。”
步骤简单，姚氏一下就懂了，点头应下，接过面盆继续搅拌。
周云这边开始煮猪皮，水开又煮了个七八分钟，就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂，这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。
清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中，重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段，放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。
半个时辰后可以盛出，汤汁单独静止放凉让它成冻，猪皮则可以单独做菜吃。
姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了，姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上，然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。
周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好，就起火开烤！
“二哥，生好火了吗？”
周千里从铁板架后面抬起头来。
周云“噗嗤”一下笑喷了出来。
只见周千里一脸的黑炭印，最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截，半截松散的发丝迎风起舞，映着发丝的是被烧焦的半截袖口。
姚氏端着切好的豆腐出门，瞧见周千里这幅模样，嫌弃的撇撇嘴，“衣裳烧成这样你还咋穿？”
周千里也不在意，“娘，不是做了新衣裳吗，当时候穿新衣裳就行了呗！”
姚氏：“你想的挺美。”
周云笑嘻嘻看姚氏母子斗嘴，试了试烤架和铁板的温度，别说，她二哥还真有做烧烤师傅的天赋，温度烧的恰到好处。
周云把面筋放到烤架上刷上油和酱料，对周千里说道：“二哥，你来烤，记住要不停的翻转，不能让它有烤焦的，时不时就刷一层油和酱料。”
“放心吧！二哥肯定能烤好！”
周千里第一次做这稀奇东西兴奋不已，拿着桌签翻动的样子真有几分烤羊肉串味儿。
周云这边把铁板倒上油，放上切好块的豆腐，教姚氏怎么看成色反面，最后煎到两面金黄撒上周云配置好的干粉，放上香菜出锅。
一股辛辣焦香搭着点点果香，猛地侵入几人的鼻腔，在其中肆虐，触及味蕾，爆发分泌出大量的唾液。
这时，周千里的烤面筋也烤的刚刚好，周千里无师自通，抓上一撮干粉洒在烤面筋上。
强烈的辛香席卷几人，再也忍不住了，周千里第一个拿起一串烤面筋塞进嘴里。
热气喷出，哪怕被烫到，周千里也坚决不吐出来。
周百里拿出筷子夹起一块铁板豆腐放进嘴里。
“咔嚓！”
豆腐表皮爆开，外焦里嫩。
姚氏也忍不住直接用手捏了块铁板豆腐。
三人的表情已经说明了一切，周云慢悠悠的两个都品尝了，满意的点头，摆摊是没有问题了。
小万里本来在家外面和小毛玩，都被一阵一阵的香味引诱回了家。
小鼻子像狗鼻子似的，一耸一耸的。
看到周云眼前一亮，像小疯牛一样跑过去抱住周云大腿，一脸谄媚笑道：
“三姐，三姐，这好香，我要吃！”
小毛跟在万里后面，舔了舔嘴唇，眼里透着渴望的光。
周云把铁板豆腐递给两人，摸摸小万里脑袋，说道：“你们两个吃，不可以打架哦~”
别看两人平时哥俩好的样子，那也是经常打架的主儿，不是小万里哭着跑回家告状，就是小毛哭着跑回家告状。
两家人光给他们调节矛盾都不知道多少次了，实在是心累。
两人眼冒精光，只盯着碗里的铁板豆腐了，完全没听周云说什么，一前一后跑到屋里叽叽喳喳吃起来。
姚氏上手，又做出一锅铁板豆腐，周老根和老刘氏才拎着锄头回来，草鞋上沾满了略带潮湿的泥土。
“这是弄啥呢？”
周老根把锄头放在厨房门口，好奇问道。
周千里抬头咧嘴一笑，露出整张脸最白的牙，递给周老根一根烤好的面筋，声音高亢。“爷，快尝尝我烤的面筋！”
烤面筋？是什么东西？云丫头有做稀奇古怪的吃食了？
周老根皱着眉接过来烤的看不出样子的面筋，深吸了口气，眉头渐渐松开，香味倒是很浓郁的辛辣果香。
烤面筋一到嘴里就停不下来了，越嚼越香，辛辣刺激从舌尖一直蔓延到舌根。
但又不是只能尝到辛辣味，果香谷香混在其中，让人欲罢不能。
周老根快速吃完一根，大赞一声：“好吃！”
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