第五十二章：核桃鸭方
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周云要做的是一道前世的宫廷菜，曾经出现在满汉全席中的重要菜肴--核桃鸭方。
真正的核桃鸭方从选鸭到配料到做法都无比复杂，周云如今做的是自己研究后的简易版，更合适在这个食材条件稍落后的时代做出。
把鸭子整只放进釜中，葱姜下入煮香，鸭子半熟定型捞出，这里要注意不能把鸭子皮煮烂，鸭子皮是核桃鸭方酥脆的关键。
而后把核桃仁也放入开水中，去掉生核桃的涩味。
全部准备完成，周云把鸭子去脖去头，鸭身砍成两半，这里需要整块带皮的鸭肉，所以周云把两个半边的鸭子完全去骨。
因为鸭子刚刚煮过，周云直接上手，将整个鸭骨完全撕下，而后把准备好的鸡胸肉蓉粘上淀粉抹在鸭肉上，蘸水一点点把肉蓉拍打平整，整齐的嵌入祝好的核桃仁。
滚油下锅。
“噼里啪啦！”
鸭方在热油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小气泡。
在高温的灼热下，鸭方颜色一点点趋向金黄。
鸭方肉蓉一面浮起，代表肉蓉已经定型，周云捞出后在金灿灿的鸭皮上撒上一层淀粉，重新复炸。
有了淀粉的包裹，鸭皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，只剩下仿若枫叶般的诱人色泽。
周云拿刀切开鸭方，刀锋看下，只听得鸭皮酥脆极了，表皮下的鸭肉包裹着淡淡的油脂散发出莹玉般的淡洁光泽。
一块切好的鸭方被送入周云口中，核桃干果香气浓郁，表皮干脆酥爽，鸭肉弹润犹如少女酥胸，当是核桃鸭方珍味！
周云差点热泪盈眶，她终于又找到了全身心投入做菜的感觉！
老刘氏在灶台后面是真的泪流满面，那鸭子入口的咔嚓酥脆声在她耳边一直回响，却迟迟不见周云让她品尝，真是心痒难耐~
周云可不知道老刘氏要被馋哭了，把半只核桃鸭方分成两份做个精美的摆盘，因为油炸食物的香味不会很浓郁，周云又撒了少许干桂花增香，而后放在篮子中用屉布盖好。
另外半只核桃鸭方则留在家里吃。
还有去除了鸡胸肉的仔鸡，不能浪费，周云手起刀落切成小块，下油锅炸到干脆上色，再做上一把油炸花生。
而后辅以干辣椒，把油炸花生、鸡肉块，迅速爆炒出辛辣香气，调味，出锅！
想了想，周云还是把辣子鸡丁分成三份，两份摆盘放入篮子里，另外一份则和剩下的核桃鸭方一起端上周家餐桌。
今天周家晚饭吃的格外的早，也是这些天第一次全家聚在一起吃饭，往日都是周老根和周六斤两人，其他人则在县城或者路上就吃了些东西。
“孩子他娘，尝尝咱们云儿做的好菜。”周六斤伸手夹了块核桃鸭方放在姚氏碗里。
姚氏低头一笑，夹了两块辣子鸡丁给周六斤，还特意挑了里面的油炸花生放在周六斤碗里。
“你喜欢吃油炸花生，以往咱们家没那么多油来做，如今云儿做了，你多吃点。”
见两人相互关心，周百里一脸羡慕向往。
周千里撇了撇嘴，趁着大家都不注意，死命的往自己嘴里、碗里夹菜。
小万里一直盯着周千里，见他这样里面指着他喊道：“二哥吃好多！”
周千里嘴里鼓鼓囊囊，想反驳却支支吾吾话都说不出，周云扶额，没脸看了。
姚氏对着周六斤时周身的温柔顷刻间化成灰烬，狠狠瞪了眼周千里。
菜做出来越久越不好吃，吃完晚饭周云几人连忙推着板车去村长家租牛和驴车。
赶着牛车驴车走到村子口，又是聚了几个妇人。
远远就听见钱婶子的大嗓门，“嗨，也没什么，我侄女小舒说给了临山镇彭记杂货铺的大儿子，这是人家下聘的喜饼，拿来让你们沾沾喜气呦！”
一个妇人闻言，表情夸张道：“哎呦，彭记我知道啊！那店铺老大了，你侄女这一过去就是少奶奶的命呦！”
“那这喜饼可要多吃点，多沾点喜气啊！”
“是要多沾点喜气，我们家那个丫头要是也能说个这样的女婿就好喽~”
“那你闺女也得有人钱妹子侄女的脸盘条顺呀！”
“对了，钱妹子，上次你大嫂咋阴个脸就走了？你们闹别扭了？”
钱婶子一瞪眼，“哪能啊！我大嫂那是……”
话没说完就被一声叫喊打断。
“钱妹子！”
姚氏坐在牛车上笑盈盈的看向钱婶子，“钱妹子，恭喜啊！”
钱婶子想到自己刚刚差点把周百里的事情说漏了嘴，眼神飘忽不敢去看姚氏，胡乱的应着：“是啊是啊。”
姚氏当啥事没有似的，说道：“钱妹子侄女那孩子我也瞧见一眼，是个顶顶的好姑娘，钱妹子先恭喜啦，下聘了那啥时候成亲啊？”
钱婶子呵呵的笑：“下个月初十，来周嫂子，拿几个喜饼尝尝。”
姚氏狐疑的看了眼乐呵呵的钱婶子，他们农家没那么多的讲究，但是一般从相看到下聘再到成亲，绝对不会这么急促，就算是那彭家着急，女方也不会应的，这钱家是咋回事？
到底是人家家里的事，姚氏就是有疑惑也没问出来，从钱婶子提着的篮筐里捏了几个喜饼，道谢道：
“那我们也沾沾喜气，钱妹子，宋嫂子，你们先聊，我们就先走了。”
老刘氏连着周云几个小的也寒暄道别。
宋嫂子见周家赶着车越走越远，不禁感慨：“这周家的小丫头真是个能人，也不知道做的什么吃食，天天从我这儿定几十斤的豆腐……”
“你咋知道是那个丫头做的？”
“那周家大郎第一次来卖豆腐就嚷嚷着他妹妹要做好吃食，我咋不知道？”
问话的妇人噗嗤一声笑出来，“这么看，周家还真就云儿那丫头有这个本事了。”
周家二郎不着调，村子出了名的，周家小四招猫逗狗那也是常被人瞧见的。
钱婶子撇了撇嘴，在有能耐又能怎么样？还不是自己操劳受累？哪有她家小舒嫁过去直接当少奶奶享福强？
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真正的核桃鸭方从选鸭到配料到做法都无比复杂，周云如今做的是自己研究后的简易版，更合适在这个食材条件稍落后的时代做出。
把鸭子整只放进釜中，葱姜下入煮香，鸭子半熟定型捞出，这里要注意不能把鸭子皮煮烂，鸭子皮是核桃鸭方酥脆的关键。
而后把核桃仁也放入开水中，去掉生核桃的涩味。
全部准备完成，周云把鸭子去脖去头，鸭身砍成两半，这里需要整块带皮的鸭肉，所以周云把两个半边的鸭子完全去骨。
因为鸭子刚刚煮过，周云直接上手，将整个鸭骨完全撕下，而后把准备好的鸡胸肉蓉粘上淀粉抹在鸭肉上，蘸水一点点把肉蓉拍打平整，整齐的嵌入祝好的核桃仁。
滚油下锅。
“噼里啪啦！”
鸭方在热油中起起伏伏，咕嘟咕嘟，冒出小气泡。
在高温的灼热下，鸭方颜色一点点趋向金黄。
鸭方肉蓉一面浮起，代表肉蓉已经定型，周云捞出后在金灿灿的鸭皮上撒上一层淀粉，重新复炸。
有了淀粉的包裹，鸭皮表皮的油脂滋滋啦啦抽出，只剩下仿若枫叶般的诱人色泽。
周云拿刀切开鸭方，刀锋看下，只听得鸭皮酥脆极了，表皮下的鸭肉包裹着淡淡的油脂散发出莹玉般的淡洁光泽。
一块切好的鸭方被送入周云口中，核桃干果香气浓郁，表皮干脆酥爽，鸭肉弹润犹如少女酥胸，当是核桃鸭方珍味！
周云差点热泪盈眶，她终于又找到了全身心投入做菜的感觉！
老刘氏在灶台后面是真的泪流满面，那鸭子入口的咔嚓酥脆声在她耳边一直回响，却迟迟不见周云让她品尝，真是心痒难耐~
周云可不知道老刘氏要被馋哭了，把半只核桃鸭方分成两份做个精美的摆盘，因为油炸食物的香味不会很浓郁，周云又撒了少许干桂花增香，而后放在篮子中用屉布盖好。
另外半只核桃鸭方则留在家里吃。
还有去除了鸡胸肉的仔鸡，不能浪费，周云手起刀落切成小块，下油锅炸到干脆上色，再做上一把油炸花生。
而后辅以干辣椒，把油炸花生、鸡肉块，迅速爆炒出辛辣香气，调味，出锅！
想了想，周云还是把辣子鸡丁分成三份，两份摆盘放入篮子里，另外一份则和剩下的核桃鸭方一起端上周家餐桌。
今天周家晚饭吃的格外的早，也是这些天第一次全家聚在一起吃饭，往日都是周老根和周六斤两人，其他人则在县城或者路上就吃了些东西。
“孩子他娘，尝尝咱们云儿做的好菜。”周六斤伸手夹了块核桃鸭方放在姚氏碗里。
姚氏低头一笑，夹了两块辣子鸡丁给周六斤，还特意挑了里面的油炸花生放在周六斤碗里。
“你喜欢吃油炸花生，以往咱们家没那么多油来做，如今云儿做了，你多吃点。”
见两人相互关心，周百里一脸羡慕向往。
周千里撇了撇嘴，趁着大家都不注意，死命的往自己嘴里、碗里夹菜。
小万里一直盯着周千里，见他这样里面指着他喊道：“二哥吃好多！”
周千里嘴里鼓鼓囊囊，想反驳却支支吾吾话都说不出，周云扶额，没脸看了。
姚氏对着周六斤时周身的温柔顷刻间化成灰烬，狠狠瞪了眼周千里。
菜做出来越久越不好吃，吃完晚饭周云几人连忙推着板车去村长家租牛和驴车。
赶着牛车驴车走到村子口，又是聚了几个妇人。
远远就听见钱婶子的大嗓门，“嗨，也没什么，我侄女小舒说给了临山镇彭记杂货铺的大儿子，这是人家下聘的喜饼，拿来让你们沾沾喜气呦！”
一个妇人闻言，表情夸张道：“哎呦，彭记我知道啊！那店铺老大了，你侄女这一过去就是少奶奶的命呦！”
“那这喜饼可要多吃点，多沾点喜气啊！”
“是要多沾点喜气，我们家那个丫头要是也能说个这样的女婿就好喽~”
“那你闺女也得有人钱妹子侄女的脸盘条顺呀！”
“对了，钱妹子，上次你大嫂咋阴个脸就走了？你们闹别扭了？”
钱婶子一瞪眼，“哪能啊！我大嫂那是……”
话没说完就被一声叫喊打断。
“钱妹子！”
姚氏坐在牛车上笑盈盈的看向钱婶子，“钱妹子，恭喜啊！”
钱婶子想到自己刚刚差点把周百里的事情说漏了嘴，眼神飘忽不敢去看姚氏，胡乱的应着：“是啊是啊。”
姚氏当啥事没有似的，说道：“钱妹子侄女那孩子我也瞧见一眼，是个顶顶的好姑娘，钱妹子先恭喜啦，下聘了那啥时候成亲啊？”
钱婶子呵呵的笑：“下个月初十，来周嫂子，拿几个喜饼尝尝。”
姚氏狐疑的看了眼乐呵呵的钱婶子，他们农家没那么多的讲究，但是一般从相看到下聘再到成亲，绝对不会这么急促，就算是那彭家着急，女方也不会应的，这钱家是咋回事？
到底是人家家里的事，姚氏就是有疑惑也没问出来，从钱婶子提着的篮筐里捏了几个喜饼，道谢道：
“那我们也沾沾喜气，钱妹子，宋嫂子，你们先聊，我们就先走了。”
老刘氏连着周云几个小的也寒暄道别。
宋嫂子见周家赶着车越走越远，不禁感慨：“这周家的小丫头真是个能人，也不知道做的什么吃食，天天从我这儿定几十斤的豆腐……”
“你咋知道是那个丫头做的？”
“那周家大郎第一次来卖豆腐就嚷嚷着他妹妹要做好吃食，我咋不知道？”
问话的妇人噗嗤一声笑出来，“这么看，周家还真就云儿那丫头有这个本事了。”
周家二郎不着调，村子出了名的，周家小四招猫逗狗那也是常被人瞧见的。
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