第199章 制作冷吃兔
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“这年轻人就是唐总说的大厨？”
“看样子应该是了，就是有些年轻呀。”
“是呀，这么年轻能做出比陆大厨还要好吃的冷吃兔吗？”
“要知陆大厨本身就是川地人，他钻研川菜二三十年了，尚且不能让李老爷子满意，他一个年轻人就能做出比陆大厨更好吃的冷吃兔？”
“我感觉唐总是被这个家伙给欺骗了。”
“骗咱们唐总？那他就等着后悔吧！”
一众厨师还有那些帮厨的人看到江凡后都开始了小声议论。
大部分人都不相信江凡可以做出比陆大厨更好吃的冷吃兔来。
陆大厨就是海天酒楼那个做川菜的大厨。
冷吃兔就是他做的，按说他做的也算可以了，结果李老太爷并不是太满意。
本来这没有什么的，因为这些年李家又不是只找了他一位大厨。
之前也有不少大厨做这道冷吃兔，结果没有一个让李老爷子满意的。
所以这次陆大厨做的冷吃兔没有让李老爷子满意，他虽然有些失望，但是也并没有放在心上。
结果还没有半个小时，唐嘉怡就打来电话，说是用一下后厨，有人要重新做一份冷吃兔。
这让陆大厨心里有些别扭了，自己都做不好，找别人恐怕还不如自己呢。
不过这是唐嘉怡亲自说道，他心里再不满意也不能说出来的。
江凡看了一眼灶台上的食材，尤其是那个兔肉。
此时兔肉已经被处理了，甚至已经切好了。
不过还没有清洗，江凡只要清洗干净就可以使用了。
江凡先是拿起切好的兔肉看了一眼，又让入鼻孔处闻了一下。
“怎么养，这兔肉还算可以吧。”
唐嘉怡急忙询问道。
她可是知道江凡的本事，不管什么食材，只要被他看一眼就能知道这食材的好坏。
这里的好坏不仅仅是食材表面的好坏，还有食材本质上的好坏。
譬如说食材上的有害物质残留、新鲜度等方面。
“这海天酒楼不愧是第一酒楼，这食材方面还是很不错的，至少这些兔肉没有什么问题。”
江凡说道：“只要这兔肉没有问题，我就有把握做出让李老爷子满意的冷吃兔了。”
“好好好，江老弟只要你能做出让我爸愿意吃的冷吃兔，条件随你怎么提！”
李家老三李国才激动起来说道。
“放心吧李三哥，我会努力的！”
江凡说道：“现在我就开始了，你们不要打扰到我！”
“放心，保证不会有人打扰的。”
唐佳怡说道：“你们闲杂人等先出去。”
顿时那些有些失望的帮厨和一些普通的厨师就朝远处走去。
“你们最好也离开这里。”
唐佳怡对贺强和陆大厨说道。
虽然这两位不会打扰到江凡，但是江凡做的冷吃兔肯定有自己的方式和技巧，万一被这两人偷学了去怎么办？
虽然江凡还没有说什么呢，但是这事也不能让人家提出来的。
“没关系的，他们愿意看就看吧，这本身也没有什么好避讳的东西。”
江凡倒是不介意自己做饭被人看，其实这道冷吃兔很简单的，无非就是火候的问题，以及一些小的细节。
若是这些人看了自己的过程能够学会的话，自己也算是宣扬了美食文化，说不定也是一场功德呢。
听到江凡不介意被人观看，唐嘉怡也就不说什么了，而贺强和陆大厨更是忍不住好奇起来。
他们不知道江凡是有真本事还是装出来的有本事了。
不过就凭刚才江凡这句话，他们心里就对江凡高看了一筹。
江凡先把兔肉清清洗了一下，这个必须要清洗干净。
然后用盐腌制起来，同时也要放入葱姜蒜和料酒。
忙完后，江凡把干辣椒和干小米辣切成小段。
一般情况下炸辣椒的时候容易糊，可以用水焯一下干辣椒。
稍微焯水就行，还有花椒可以同时焯水。
焯水后，把辣椒段和花椒捞出来控水备用。
接下来就是炒兔肉了，锅内水分干了以后加油。
食用油不能放少了，要想做出来的冷吃兔好吃就要多放一些食用油。
食用油温度上来后就倒入清洗好的兔肉，因为兔肉中肯定还会有一些水分的，所以下锅的时候一定要小心再小心。
其实不光是炒兔肉的时候，只要是烧菜，一定要注意食用油遇水会飞溅出来的危险。
只有小心再小心，才能避免发生危险，这一点一定要牢记。
加入兔肉后就开始翻炒，一开始因为有水分的原因，油会噼里啪啦的响个不停，不过过会水分蒸发的差不多的时候，就不会有热油飞溅出来了。
翻炒一会后，就可以加入事先准备好的调味品了。
八角、大料和陈皮等调味品，加入后继续翻炒。
这个时候因为有这些调味品的加入，会有一股香味飘散出来。
不过既然是川菜，那么辣椒必不可少。
翻炒几分钟后，就可以把之前焯水后的辣椒段和花椒放入锅中了。
辣椒一放入锅中，一股麻辣的香味立马就飘散出来了。
继续翻炒几下差不多就可以出锅了，这个时候可以放入一些食用盐和胡椒粉了。
还有芝麻，芝麻也是灵魂，撒上一些芝麻味道会更香的。
当然，家里没有芝麻的话也可以不放的。
毕竟没有必要因为做一道菜而专门购买芝麻的。
加入芝麻后，这道菜翻炒均匀后就可以出锅了。
因为江凡炒的量比较大，所以江凡直接装了两个盘子。
“唐姐这道冷吃兔已经做好了，至于老爷子会不会喜欢吃，我就不得而知了。”
江凡自信自己做的很不错，但是能不能让李老爷子满意，他也不敢保证。
“放心吧江老弟，这道菜我闻着就想吃，我想我爸也会喜欢吃的。”
李国才笑道。
他说的不是客气话，而是心里的真实感受。
反正，现在他就恨不得直接把这两份冷吃兔吃了。
其实不止是李国才有这样的想法，后厨这些人都有一样的想法。
“请问江……江大厨，你是川地人吗？”
陆大厨忽然走过来询问道。
“不是，我是山河人！”
江凡回答道。
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“看样子应该是了，就是有些年轻呀。”
“是呀，这么年轻能做出比陆大厨还要好吃的冷吃兔吗？”
“要知陆大厨本身就是川地人，他钻研川菜二三十年了，尚且不能让李老爷子满意，他一个年轻人就能做出比陆大厨更好吃的冷吃兔？”
“我感觉唐总是被这个家伙给欺骗了。”
“骗咱们唐总？那他就等着后悔吧！”
一众厨师还有那些帮厨的人看到江凡后都开始了小声议论。
大部分人都不相信江凡可以做出比陆大厨更好吃的冷吃兔来。
陆大厨就是海天酒楼那个做川菜的大厨。
冷吃兔就是他做的，按说他做的也算可以了，结果李老太爷并不是太满意。
本来这没有什么的，因为这些年李家又不是只找了他一位大厨。
之前也有不少大厨做这道冷吃兔，结果没有一个让李老爷子满意的。
所以这次陆大厨做的冷吃兔没有让李老爷子满意，他虽然有些失望，但是也并没有放在心上。
结果还没有半个小时，唐嘉怡就打来电话，说是用一下后厨，有人要重新做一份冷吃兔。
这让陆大厨心里有些别扭了，自己都做不好，找别人恐怕还不如自己呢。
不过这是唐嘉怡亲自说道，他心里再不满意也不能说出来的。
江凡看了一眼灶台上的食材，尤其是那个兔肉。
此时兔肉已经被处理了，甚至已经切好了。
不过还没有清洗，江凡只要清洗干净就可以使用了。
江凡先是拿起切好的兔肉看了一眼，又让入鼻孔处闻了一下。
“怎么养，这兔肉还算可以吧。”
唐嘉怡急忙询问道。
她可是知道江凡的本事，不管什么食材，只要被他看一眼就能知道这食材的好坏。
这里的好坏不仅仅是食材表面的好坏，还有食材本质上的好坏。
譬如说食材上的有害物质残留、新鲜度等方面。
“这海天酒楼不愧是第一酒楼，这食材方面还是很不错的，至少这些兔肉没有什么问题。”
江凡说道：“只要这兔肉没有问题，我就有把握做出让李老爷子满意的冷吃兔了。”
“好好好，江老弟只要你能做出让我爸愿意吃的冷吃兔，条件随你怎么提！”
李家老三李国才激动起来说道。
“放心吧李三哥，我会努力的！”
江凡说道：“现在我就开始了，你们不要打扰到我！”
“放心，保证不会有人打扰的。”
唐佳怡说道：“你们闲杂人等先出去。”
顿时那些有些失望的帮厨和一些普通的厨师就朝远处走去。
“你们最好也离开这里。”
唐佳怡对贺强和陆大厨说道。
虽然这两位不会打扰到江凡，但是江凡做的冷吃兔肯定有自己的方式和技巧，万一被这两人偷学了去怎么办？
虽然江凡还没有说什么呢，但是这事也不能让人家提出来的。
“没关系的，他们愿意看就看吧，这本身也没有什么好避讳的东西。”
江凡倒是不介意自己做饭被人看，其实这道冷吃兔很简单的，无非就是火候的问题，以及一些小的细节。
若是这些人看了自己的过程能够学会的话，自己也算是宣扬了美食文化，说不定也是一场功德呢。
听到江凡不介意被人观看，唐嘉怡也就不说什么了，而贺强和陆大厨更是忍不住好奇起来。
他们不知道江凡是有真本事还是装出来的有本事了。
不过就凭刚才江凡这句话，他们心里就对江凡高看了一筹。
江凡先把兔肉清清洗了一下，这个必须要清洗干净。
然后用盐腌制起来，同时也要放入葱姜蒜和料酒。
忙完后，江凡把干辣椒和干小米辣切成小段。
一般情况下炸辣椒的时候容易糊，可以用水焯一下干辣椒。
稍微焯水就行，还有花椒可以同时焯水。
焯水后，把辣椒段和花椒捞出来控水备用。
接下来就是炒兔肉了，锅内水分干了以后加油。
食用油不能放少了，要想做出来的冷吃兔好吃就要多放一些食用油。
食用油温度上来后就倒入清洗好的兔肉，因为兔肉中肯定还会有一些水分的，所以下锅的时候一定要小心再小心。
其实不光是炒兔肉的时候，只要是烧菜，一定要注意食用油遇水会飞溅出来的危险。
只有小心再小心，才能避免发生危险，这一点一定要牢记。
加入兔肉后就开始翻炒，一开始因为有水分的原因，油会噼里啪啦的响个不停，不过过会水分蒸发的差不多的时候，就不会有热油飞溅出来了。
翻炒一会后，就可以加入事先准备好的调味品了。
八角、大料和陈皮等调味品，加入后继续翻炒。
这个时候因为有这些调味品的加入，会有一股香味飘散出来。
不过既然是川菜，那么辣椒必不可少。
翻炒几分钟后，就可以把之前焯水后的辣椒段和花椒放入锅中了。
辣椒一放入锅中，一股麻辣的香味立马就飘散出来了。
继续翻炒几下差不多就可以出锅了，这个时候可以放入一些食用盐和胡椒粉了。
还有芝麻，芝麻也是灵魂，撒上一些芝麻味道会更香的。
当然，家里没有芝麻的话也可以不放的。
毕竟没有必要因为做一道菜而专门购买芝麻的。
加入芝麻后，这道菜翻炒均匀后就可以出锅了。
因为江凡炒的量比较大，所以江凡直接装了两个盘子。
“唐姐这道冷吃兔已经做好了，至于老爷子会不会喜欢吃，我就不得而知了。”
江凡自信自己做的很不错，但是能不能让李老爷子满意，他也不敢保证。
“放心吧江老弟，这道菜我闻着就想吃，我想我爸也会喜欢吃的。”
李国才笑道。
他说的不是客气话，而是心里的真实感受。
反正，现在他就恨不得直接把这两份冷吃兔吃了。
其实不止是李国才有这样的想法，后厨这些人都有一样的想法。
“请问江……江大厨，你是川地人吗？”
陆大厨忽然走过来询问道。
“不是，我是山河人！”
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